Zöliakie

Was ist Zöliakie?

Zöliakie ist eine chronische Autoimmunerkrankung, bei der der Verzehr von Gluten (auch Klebereiweiß genannt) zu einer Entzündung der Dünndarmschleimhaut führt. Menschen mit Zöliakie müssen daher eine glutenfreie Ernährung einhalten, um ihre Symptome zu kontrollieren und Schäden an ihrem Darm zu vermeiden.

Eine glutenfreie Ernährung kann zunächst einschüchternd erscheinen, da viele gängige Lebensmittel wie Brot, Pasta, Kuchen und Kekse Gluten enthalten. Glücklicherweise gibt es heutzutage jedoch eine Vielzahl von glutenfreien Alternativen auf dem Markt, die es Menschen mit Zöliakie ermöglichen, abwechslungsreich und ausgewogen zu essen.

Diagnose von Zöliakie

Die Diagnose von Zöliakie erfordert in der Regel eine Kombination aus verschiedenen Tests und Untersuchungen. Hier sind die gängigen Methoden zur Diagnose von Zöliakie:

• Bluttests: Der erste Schritt bei der Diagnose von Zöliakie ist oft ein Bluttest, um nach Antikörpern zu suchen, die gegen das Glutenprotein gerichtet sind. Zu den häufig verwendeten Bluttests gehören der Anti-Transglutaminase-Antikörper (tTG-IgA) Test und der Anti-Gliadin-Antikörper (AGA) Test. Erhöhte Werte dieser Antikörper können auf eine mögliche Zöliakie hinweisen.
• Genetischer Test: Menschen mit Zöliakie tragen oft bestimmte genetische Marker, wie das HLA-DQ2 oder HLA-DQ8 Gen. Ein genetischer Test kann helfen festzustellen, ob jemand ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Zöliakie hat.
• Dünndarmbiopsie: Die endgültige Diagnose von Zöliakie wird in der Regel durch eine Dünndarmbiopsie bestätigt. Bei diesem Verfahren entnimmt der Arzt eine Gewebeprobe aus dem Dünndarm und untersucht sie unter dem Mikroskop auf Anzeichen von Entzündung und Schädigung der Darmzotten, die typisch für Zöliakie sind.
• Glutenfreie Diät: Eine glutenfreie Diät kann auch als diagnostisches Werkzeug verwendet werden. Wenn sich die Symptome einer Person verbessern oder verschwinden, nachdem sie glutenhaltige Lebensmittel aus ihrer Ernährung entfernt haben, kann dies ein Hinweis auf Zöliakie sein.

Die Diagnose "Zöliakie" muss immer von einem Arzt gestellt werden!

Nahrungsempfehlungen für Menschen mit Zöliakie:

• Obst und Gemüse: Frisches Obst und Gemüse sind von Natur aus glutenfrei und sollten einen großen Teil Ihrer Ernährung ausmachen. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die wichtig für eine gesunde Verdauung sind. 
• Glutenfreie Getreide: Es gibt viele glutenfreie Getreidesorten wie Reis, Mais, Quinoa, Hirse und Buchweizen, die als Basis für Mahlzeiten dienen können. Diese Getreidesorten sind vielseitig einsetzbar und können in Form von Reisnudeln, Quinoabrei oder Buchweizenpfannkuchen genossen werden. 
• Hülsenfrüchte: Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Kichererbsen sind eine gute Proteinquelle für Menschen mit Zöliakie. Sie können in Suppen, Eintöpfen oder Salaten verwendet werden. 
• Milchprodukte: Die meisten Milchprodukte wie Milch, Joghurt und Käse sind naturbelassen glutenfrei. Achten Sie jedoch darauf, dass keine glutenhaltigen Zusatzstoffe enthalten sind.
• Glutenfreies Brot und Backwaren sind mittlerweile in vielen Supermärkten und Bäckereien erhältlich. Diese Produkte werden oft aus glutenfreien Mehlsorten wie Reismehl, Maismehl oder Mandelmehl hergestellt und können eine gute Alternative zu herkömmlichem Brot sein. Es gibt auch viele Rezepte für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das Sie zu Hause backen können.

Eine ausgewogene Ernährung ist entscheidend für die Gesundheit von Menschen mit Zöliakie. Es ist ratsam, sich von einem Ernährungsberater beraten zu lassen, um sicherzustellen, dass Sie alle notwendigen Nährstoffe erhalten und Ihre Symptome unter Kontrolle halten können. Mit der richtigen Planung und Auswahl an glutenfreien Lebensmitteln können Menschen mit Zöliakie weiterhin eine gesunde und schmackhafte Ernährung genießen.

Kennzeichnung

Achten Sie beim Einkaufen unbedingt auf die Kennzeichnung "glutenfrei" !!

Lesen Sie immer die Zutatenliste! Allergene müssen am Etikett des jeweiligen Produktes angegeben und hervorgehoben werden. In der Regel sind sie fett oder in Großbuchstaben gedruckt. 

Glutenfreie Lebensmittel werden meist separat gekennzeichnet; z.B. durch eine gut sichtbare Aufschrift "glutenfrei" oder "free from ..." oder durch das international anerkannte Symbol für glutenfreie Lebensmittel, nämlich einer durchgestrichenen Ähre im Kreis. So können die Konsumentinnen und Konsumenten sofort erkennen, dass das Produkt glutenfrei ist. 

Produkte, die von Natur aus glutenfrei sind, z.B. Mais oder Reis, werden für gewöhnlich nicht als glutenfrei gekennzeichnet!

In der Gastronomie werden glutenhaltige Lebensmittel i.d.R. mit dem Buchstaben A gekennzeichnet. Generell gilt, dass Menschen, die an Zöliakie leiden, vorsichtig sein sollten, wenn sie außerhalb ihres eigenen Zuhauses essen, da Kreuzkontamination ein häufiges Problem darstellt.